日本饺子皮的做法和配方
1、2杯面粉要加将近1杯的水(要留约1/5杯,看情况再慢慢地补充)。冷水面是全部加冷水,而做烫面时,则2/3量的水是热水,先均匀地淋入面粉中,用筷子搅动,散热后,再加入1/3量的冷水,用手揉成一团。
2、面团和好以后要经过饧面的过程,饧的时间最好为20~30分钟,饧的时候要盖上一块湿布,以防止面皮变干。
3、饧好的面团还要再揉过,要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板。
4、面团揉好后由中间分一个洞,把面粉揉成粗细相同的圆环,再掐断,搓成一长条,分成大小相同的小面剂子。
5、把小剂子整形成圆柱形,再压扁,就成为一个个的小圆形,用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。
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