大包子的做法
1、用料:面粉500克,酵母6克,泡打粉7克,白糖12克,瘦肉100g,温水35-40度(夏天用常温就可以了)275-285克。
2、大肉包的做法: 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下,不要碰到酵母,不然影响酵母发挥作用。
3、从中间放水和面,一开始注意,从里向外慢慢的水拌面粉,分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。
4、揉面讲究三光政策。案光,手光,面光。
5、醒面半小时,室温大概30度左右。
6、醒面好后, 再揉面,面揉的越透就会越软。
7、把面团揉成长条,揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。
8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。
9、取一个剂子,断口朝上。 四个手指按一下,再用手掌,顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。
10、瘦肉切大片,加姜,少量水用搅拌机搅成肉泥,用馅尺填瘦肉馅。要往里按,使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。
11、捏包子时,要记住“拉,松,捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。
12、包好以后,静止再次醒发至变大三分之一左右。
13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。
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