圆白菜的五种家常做法
1、干锅手撕包菜
(1)包菜撕小块,用淡盐水浸泡洗净。
(2)五花肉去皮切薄片,蒜也切片,干辣椒洗净用剪子对半剪开。
(3)热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状。
(4)加入蒜片继续煸出香味。
(5)大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒。
(6)接着加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟。
(7)起锅前加鸡精,沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
2、包菜炒粉丝
(1)包菜洗净切丝、粉丝泡软待用。
(2)五花肉薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红辣椒切丁。
(3)锅放油(油量要比平时炒菜略多),下肉片炒上几分钟,然后放干红椒、葱姜蒜爆香。
(4)加老抽、料酒略炒后再放入包菜。
(5)包菜炒到变软稍出水时,下粉丝翻炒,加盐调味,让粉条充分吸收包菜出的水分。
(6)不停的翻炒,直到粉丝入味变软,加入红椒丁炒至断生即可出锅。
3、虾皮卷心菜
(1)卷心菜剥下叶片洗净,用手撕成小片;虾皮洗净,沥干水分;蒜、姜切末。
(2)锅内倒入油烧热,爆香姜、蒜及虾皮,放入卷心菜炒软,加入水和精盐续煮3 分钟,即可盛出。
4、猪肉炒卷心菜
(1)猪里脊肉去皮肥瘦分开。瘦肉切成薄片并用生抽,料酒和大蒜片腌制10分钟。肥肉切成大小和厚度均匀的薄片,不必腌制。
(2)卷心菜用手撕碎成大小均匀的小片,洗净并沥干水分。
(3)锅内油4、5分热即放入肥肉片,中火翻炒逼油。
(4)待肥肉颜色变得均匀地焦黄再放入腌制好的瘦肉。
(5)翻炒瘦肉开始变色即放入干辣椒丝和卷心菜。
(6)中火不停地翻炒,待缩水后放盐,再炒一会儿卷心菜8、9分熟即可淋点醋出锅。此时的卷心菜酸脆可口刚刚好。
5、双丝包菜卷
(1)绿包菜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、辣椒、香油、盐。
(2)包菜一片片剥开。
(3)入开水锅中焯水断生。
(4)迅速放入冷水中浸泡。
(5)鸡蛋摊成蛋皮。
(6)火腿、蛋皮切丝。
(7)用包菜象卷春卷一样包住蛋丝、火腿。
(8)炸制辣椒油(用香油)。
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