牛肉一般哪个部位好
1、牛腩:牛腩是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块,就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块,名字只是一个大概的笼统称呼。要是按照地方部位去区分的话,一只牛的身上,很多地方都可以叫牛腩的,从外国进口来的牛腩,大部分都是切成肋条的,取自两根骨条之间的长条状的肉,因为瘦肉多,没有筋,脂肪也很少,比较适合红烧和炖成汤去制作。
2、里脊:牛的里脊肉最上端部分有有一块不是很规则的肉,但是他的脂肪很少,筋也很少,所以也被叫做牛腩。要说的话,牛腱也可以归属于牛腩的,不过它筋肉很多,油脂少,几乎都是纯瘦肉,所以它只适合去卤着吃,不适合做菜和做汤去食用。
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