基本解释
肉冻 ròudòng
(1) [aspic]∶以鱼或肉的碎料添加明胶及调味料后凝成稠厚的一种美味冻膏,冷配在肉或鱼的菜肴上,作为装饰;或者制成肉、鱼或蔬菜的一种模型
(2) [galantine;galatine]∶一种冷菜,先将肉去骨,填入五香碎肉作佐料,烧熟压实后,再浇上肉冻而成
网络解释
肉冻
肉冻
就是胶原
蛋白在
温度降至其
凝固点25C以
下时胶原
纤维之间
发生交联而
形成的。热的
时候胶体粒子运动比较剧烈，温度
减低后运动
速度降低就成固体了。胶原蛋白是
高中脊椎动物体内含量丰富的一种
蛋白质，是
皮肤、
软骨、动
脉管壁及
结缔组织中的主要成分。
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