酒母

基本解释

酒曲。传说中的女仙名。酒肆中卖酒的妇人。

详细解释

酒母  jiǔ mǔ   ㄐㄧㄡˇ ㄇㄨˇ  

俗称制酒的曲。
也称为「酒曲」。

酿造米酒时，以曲与蒸米相混和，放入密闭容器中，加水并不时搅拌，经繁殖酵母及充分发酵，所得到未经过滤、混合渣滓的酒，称为「酒母」。因其含多量的酵母，故可酿造大量的醪。
也称为「酒娘子」。

网络解释

酒母 （人工酵母培养物：酒母）

酒母，原指含有大量能将糖类发酵成酒精的人工酵母培养液。后来，人们习惯将固态的人工酵母培养物也称为固体酒母。
凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米珍黍，空造不成。古来曲造酒，蘖造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，则并蘖法亦亡。