制作月饼用的糖浆能用蜂蜜代替吗
蜂蜜中单糖比例与转化糖浆的单糖比例相近,用蜂蜜替代转化糖浆制作广式月饼有较好的效果,而且操作简单方便。同时,蜂蜜的酸碱度值pH3、2~4、6,并含有多量的碱性无机盐类,属于碱性食品,可以中和体内酸性代谢产物,使体液碱化,从而起到调整肌体酸碱平衡,调节新陈代谢的作用。因此,用蜂蜜制广式月饼还有一定的保健作用。
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