制作锅包肉有哪些技巧?
在制作锅包肉的过程中,需要掌握很多方面的技巧,如果某个方面没有做到位的情况下,很容易就会导致制作出来的味道,跟正宗的口感对比会有一些区别。下面跟小编一起来看下,制作锅包肉有哪些技巧?
我们先来准备一下猪肉,在买猪肉的时候,最好是选择里脊肉,一般做锅包肉的时候我们都是选择的里脊肉。因为这个肉比较适合锅包肉的做法。将里脊肉切成条状或者是片状,不用很薄也不用很细。接着,把切好的锅包肉放进碗里,在里面加入适量的料酒和胡椒粉先搅拌均匀放在一边。
在另一个干净的碗里放入一些盐和清水,先让盐融化在水里。然后加入少量的淀粉和一个鸡蛋,搅拌均匀。这样搅拌好之后,待会要给猪肉裹上一层,所以水不要放太多,不然的话,不好裹在上面不说,还容易在油锅中溅出来油,这样就不好了,所以记得要少放一点。
把这些调好的淀粉倒进腌好的猪肉里,搅拌几下,备用。找一口干净的大锅,放入植物油,记得多放一些,因为我们要炸肉,太少是炸不好的。把油烧热,接着放入处理好的猪肉。放猪肉的时候要用筷子一条一条的往里放,不要全部倒进油锅里。然后用筷子多翻动几次。
炸好之后就放在一边,锅里的油不要全部倒出来,留一些待会儿炒的时候要用到。把葱和姜还有蒜洗干净切好,洗干净一个胡萝卜,切成丝。锅里留的油烧热,然后放入切好的葱姜蒜爆香,有香味炒出来之后放入胡萝卜稍微翻炒一下。接着放入糖、白醋、蚝油,还有炸好的猪肉。
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