制作肉松方法
1、猪后腿肉或里脊肉500克,生抽一瓷勺,老抽一瓷勺,蒜头两、三瓣,姜片、四、五片,盐、适量,干辣椒二、三个,鲜新大蒜或葱两棵,白砂糖30克。
2、先将腿肉洗净切成拇指大小块,放干净水中泡五分钟左右,捞起沥干水分备用。
3、干净锅里放入水将所有调料放入烧开水放入肉块,水量与肉齐平或者稍微少点。
4、等肉煮到烂的时候用汤勺或称手的工具将肉压碎,同时将各种调料包挑出来,边压肉边煮干水份,直到肉中的大多数水份煮干即可关火。
5、接着将肉倒入炒锅中开小火,继续用汤勺压肉摊平在锅里,稍微冒烟就翻一下,重复压肉翻肉。
6、将肉松炒到自己想要程度的时候,可以关火摊开在锅里晒凉,利用锅的余温让肉更酥脆。
7、凉透之后要立即装起来密封好,以防回潮,至此肉松炒好。
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