正宗肉夹馍的肉怎么炖
腊汁肉的做法:选上好的猪肉去骨用老汤加水和绍酒、食盐、葱段、姜块、大茴、桂皮、草果、丁香、八角、小香、冰糖等。用文火煮一夜。
白吉馍的做法:用上好面粉发好面后,加碱面在案板上扑足够面粉,用手将面团揉透。象做包子一样揪出剂子,把剂子擀成薄圆饼,然后两个贴在一起稍擀使之结合即为饼胚。制后做成饼形,平底锅涂少许油小火将饼胚烙至半熟,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄,饼面鼓起即熟。揉上品白吉馍揉制要充分,火候需恰到好处。制好的白吉馍形似铁圈虎背菊花心,皮薄松脆,内心软绵
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