包粽子怎样泡米
包棕子用的米一般用江米和糯米。江米越泡越黏,包的粽子也越好吃,泡的时候要用清水浸没江米,每天换2-3次水,浸泡几天后再包粽子。糯米一般要沥水30分钟,用30度左右的水浸泡40分钟,米和水的比例为一比二。
因为糯米直接煮吸水性较差,包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。
包粽子时豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。
广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
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