正宗陕西羊肉泡馍怎么做
材料:羊排1700克、面粉600克、米酒100克、粉丝适量、海带片适量、糖蒜适量、辣椒酱适量、花椒50粒、八角2个、姜20克、当归5克、香叶4片、陈皮3克、丁香8粒、甘草5克、山楂2个、香果1个、草果1个、肉蔻1个、香沙适量。
做法:
1、米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝;
2、500克面粉和成死面面团,把发面团和死面团一起揉。发面和死面的比例一般为一比九;
3、揉至两种面团均匀的融合在一起;
4、分成100克的剂子,擀成圆饼,用平底锅烙;
5、翻面烙,基本熟了即可;
6、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用;
7、羊排洗净, 顺势切成条,备好调味料,放入温水中,所有调味料装入调料盒中,小火慢煮;
8、煮熟的羊肉剔下来备用,锅中放羊肉汤,汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐;
9、煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,配上糖蒜,辣椒酱即可。
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