肉粽需要炒米吗
需要。
具有闽南的特色的烧肉粽,相传肉粽起源于福建泉州,后来开始在闽南地区流传,包括台湾地区等地也有在端午节包肉粽祭祀祖先,以表哀思的习俗,也是海峡两岸同根文化的见证。闽南地区的烧肉驰名中外,许多人慕名而来。
闽南烧肉粽不同的首先是炒糯米,这也是烧肉粽和其他肉粽不一样的地方,是烧肉粽味道香溢的一个原因,算的上是特色。取适量的糯米洗净,只是洗糯米的时候要快,注意不能让糯米吸收太多水,不然后面的调料就都不入味了,滤干备用。
在热锅中加入适量的花生油,大火将切碎的鱿鱼干、海蛎干、扇贝干、香葱头、蒜、小虾米、香菇等放入油锅中翻炒,直到九成熟时,迅速倒进事先备好的卤肉汁,没有备的话可以放一点酱油,时候迅速倒入备好的糯米,快速翻炒,均匀搅拌,让糯米充分接触到炒好的香料里,三成熟左右,就可以出锅,米就算炒好了。
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