正宗无锡油面筋的做法
1、打糊头。将30~35公斤水陆续加入50公斤面粉中调和搅拌约25分钟,然后静置4~8分钟,等到糊头起泡,就能看到已凝集的面筋团。
2、洗面筋。在50公斤凝集面筋中,依次放入45公斤、40公斤、17.5公斤、17.5公斤的清水清洗四次,最后剩下的精华就是面筋。洗下的水可以留着,因为其中的沉淀物可提取淀粉。
3、揉浆。先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐进行揉搓,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放入盛有清水的缸内,搅拌洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。
4、摊晾。把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。
5、打浆。面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。
6、摘坯。面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。
7、油榨。油温达到120℃时,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,没有生面筋时即可。
经过这几道工序之后,色泽金黄、表面光滑、味香性脆的无锡油面筋就做成了,心灵手巧的煮妇们可以用它加工成各种个美味的菜肴了。
0
纠错
猜你喜欢
儿认娘发满床是什么意思
儿认娘发满床意思是在怀孕期间,身体内的孕激素会快速增加,这些...请问常见的干电池有哪些类型
常见的干电池有普通锌锰干电池碱性锌锰干电池镁锰干电池锌空气电...wps表格之间切换快捷键
首先用打开两个需要处理的表格。然后打开之后,需要通过按键盘上...什么咖喱最好吃
好侍咖喱,咖喱十大品牌之一,始于一九一三年,主推日式咖喱家庭...股票减仓的注意事项有哪些
减仓是加仓的后续操作,有了一次有赢利的加仓,就为减仓操作打下...关于傲气的句子
一路上,我会怎样,谁都没资格评价,我就是一肚子坏水也与你无关...桃酥的做法
主料面粉细砂糖植物油辅料鸡蛋一个泡打粉小勺小苏打半小勺熟芝麻...如何制作廉价的抽奖箱
设计用电脑设计出抽奖箱的图片,抽奖箱的尺寸根据需要设定,喷绘...圣诞节给小朋友的祝福语简短
圣诞老人说,今年他要把礼物装在我们两的袜子里,所以平安夜你一...新浪微博中收到的评论怎么删
以电脑端微博为例,现在都是微博版本了。有两种方法可以进入查看...猫的品相怎么看
不同的猫咪品相的判读都有不同的方法,一般从以下几个方面来看。...依祥的寓意
依,倚也,是依靠依仗的含义,表示父母对孩子的爱,能成为宝宝坚...关于青少年的名言
也许年少的我们拥有的是最朴实无华的心,所有那些欢喜悲伤疼痛扎...乔丹训练的辛酸史
美国的高中篮球队分为两个级别,一队代表学校打比赛,二队则是陪...路边摊的串串香怎么做
做法制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到成熟后,下郫豆瓣酱,速放...