正宗四川回锅肉
1、猪肉刮洗干净,放入汤锅,能淹住肉的清水,加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味,煮至刚熟,筷子可以穿透皮,捞出,切成约2-3毫米薄片;
2、蒜苗洗净,切成马耳朵形;
3、肉片熬至出油呈“灯盏窝”状时,肉瘦时可加少许菜油,放入郫县豆瓣炒香;
4、加入甜酱、蒜苗、味精及切片猪肉炒至蒜苗断生,装盘即成。
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