正宗挂霜花生米的制作方法
1、花生米400g 白糖200g 水200g 盐3g。
2、花生米冷油下锅,小火炸熟。
3、炸好的花生米,搓去表皮。
4、锅中烧水,放入白糖和盐,大火烧开转小火。
5、待锅中的糖浆的水泡由大变小,变成鱼眼泡时,倒入炸好的花生米。
6、关火,快速翻炒,慢慢的就能看到有白色糖霜出现。
7、待糖霜完全成型,花生米裹上糖霜即可。
8、挂霜的时候要注意时机,看到有鱼眼泡出现时,最为合适,这时候的温度大概在120℃-125℃。等花生米倒入糖浆中时,即可关火,糖冷却之后就会结晶。翻炒的时候速度要快,因为糖很快就降温结晶,快速翻炒能使糖均匀裹在花生上面。
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