正宗海南酸豆角的腌制方法
所用食材:豇豆,凉开水,花椒,八角,香叶,盐,冰糖,高度白酒。
1、豇豆要选择绿色比较饱满的,将其清洗干净控干水分,如果有时间最好晾4个小时以上,不但把表面的水分晾干,豇豆也变得蔫蔫的。
2、烧一壶开水,待晾至温热的时候,加入几颗冰糖、香叶、八角、花椒和盐,搅拌均匀晾凉。通常500克水加20克的食盐,按照比例增减。
3、把罐头瓶子和瓶盖,都用开水烫一下消毒,然后晾干,把豇豆整根卷起放进去,也可以切碎。
4、倒入刚才调制好的凉开水,要没过豇豆,最后加少量高度白酒,盖好盖子放在阴凉处,腌制7天后就可以食用了。
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