柿子吃起来很涩的成分是什么 怎么知道柿子熟了没
秋冬季节非常适合吃柿子,柿子有软柿子和硬柿子两种品种,味道口感都是非常不错的。柿子我们可以直接吃,也可以在天冷的时候冻住做成冻柿子吃。不过柿子如果没熟的话,吃着就会非常涩口,而且还不甜,下面,就快和小编一起了解相关知识吧!
柿子吃起来很涩的成分是什么?
柿子的涩味是柿子细胞中的鞣酸(又称单宁、鞣质、没食子酸)。吃柿子时,细胞被咀嚼,里面的鞣酸流出并与口腔中的唾液蛋白结合,给人一种“涩”的感觉,鞣酸刺激口腔黏膜蛋白,使其产生涩麻感。
除了涩味,这种单宁酸对人体还有其他不良影响。例如,柿子中含有的大量单宁酸可以与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质结合,形成人体不能吸收的化合物。因此,吃太多柿子很容易导致人体缺乏矿物质。
怎么知道柿子熟了没?
软柿子很容易区分生的和熟的。只需选择橙色并捏着柔软且多汁的是成熟的柿子。不要购买摸着硬硬的青柿子,这种还没有成熟。
如果是脆柿子,通过捏软硬不能区分生熟,需要根据外观颜色来判断。一般来说,熟的脆柿子的颜色是鲜艳的橙色,而生的脆柿子是黄绿色的。
柿子的糖分高吗健身可以吃吗
柿子的含糖量在14%-16%左右,属于中糖水果。健身人群要注意控制食用量。
一般来说,水果的含糖量分为三类。含糖量低于10%的称为低含量水果,含糖量在10%至20%之间的称为中糖水果,含糖量超过20%以上的水果称为高糖水果。含糖量低、中等的水果主要有苹果、梨、橙子、橙子、柚子、猕猴桃、火龙果、杏子、西瓜等。含糖量高的水果主要有香蕉、榴莲、菠萝蜜、龙眼等。这些食物含糖量比较高,不适合糖尿病人食用。
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