辣子鸡是哪个菜系的代表菜
1、辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成,成菜色泽红润,麻辣鲜香,酥香爽脆。
2、将姜蒜切丝,干辣椒用剪刀对半剪开(泡入冷水中),鸡肉去骨清洗干净后,剁成大拇指大小的肉块。
3、将盐、鸡精、料酒、酱油、生粉和鸡肉混合在一起,腌制15分钟左右
4、锅内倒入油,大火烧至6成热,改为中火,将腌制好的鸡肉放入油中炸3-5分钟左右,这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦,变成棕红色
5、将炸好的鸡肉捞出控油,锅中留底油,放入花椒,稍微煸炒一下,出味道后依次放入姜蒜,煸炒出香味,下入泡好的干辣椒,待辣椒变色后,适当淋上香油,下入炸好的鸡肉块煸炒,然后再下入盐、鸡精、白糖、炒匀即可出锅,出锅时加上白芝麻色泽会更好,吃起来更香。
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