饺子馅的种类有哪些
1、从原料的性质上分,常见的饺子馅种类包括荤馅、素馅和肉菜馅三种。
(1)荤馅。只要是可食用的肉品均可做成饺子馅,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉等。
(2)素馅。素馅又被叫做菜馅,主要是用新鲜蔬菜做成,尤其适合老年人食用。常见的素馅包括韭菜、白菜、芹菜、茴香、胡萝卜等。
(3)肉菜馅。肉菜馅即用肉和蔬菜以一定比例搭配制成,在口感和营养上是比较理想的。
2、从做法上分,饺子馅又可分为下列几种:
(1)肉馅:水打馅。因在馅中加入液体调味品的多少又可分为硬馅和软馅。
(2)掺冻馅:一般不加水或加少量的水,直接掺入皮冻以替代鲜汤,并加入少量白糖。
(3)三鲜馅:又分净三鲜、肉三鲜、半三鲜三种。净三鲜以鸡肉为主,配以海参、虾仁两种海鲜;肉三鲜以猪肉为主,配以其他两种肉类或海鲜;半三鲜以猪肉、鸡蛋、海米三种原料。
(4)合馅:以猪羊肉为主,配以多种海味和山珍调配而成。
(5)清素馅:不加任何荤腥,用植物油调味,如白菜香干馅。
(6)荤素馅:用动物油调味,并加入海米或者鸡蛋作为配料。
(7)全馅:用多种原料加植物油做成。
(8)生馅:蔬菜瓜果剁碎,挤去水分直接混入肉馅搅拌均匀。
(9)熟馅:肉料剁碎,菜料剁碎,下锅煸炒出香味之后搅拌均匀冷却制成。
(10)生熟馅:肉料剁碎炒熟,混入切细的蔬菜调配而成。
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