肘子用高压锅一般压多久
肘子用高压锅一般喷气后半小时就可以,建议先过一下水,加花椒去味,再高压,这样口感会更好,猪肘子肉质细软,是餐桌上比较常见的一道肉食料理,无论是红烧还是酱卤都非常适合。
肘子可分为前肘和后肘,前肘(又称前蹄膀),皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻,宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等,如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子;后肘(又称后蹄),因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差,其烹制方法和用途基本同前肘一样。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点,特别适宜长期饮酒的人群。
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