筷子挑面糊炸油条
传统的榨油的方法是压成面片,两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下,然后拉开炸制,而筷子挑面炸油条是把面和的稀一点,然后用两根筷子,也有的用两根铁丝,挑面拉开炸油条,相比之下,筷子油条有一下好处:
一般炸油条和面加水量都在60-65%,而筷子挑面炸油条和面加水量一般都在百分之80,由于加水量大,炸出的油条十分酥脆;现在炸油条都不敢再用明矾,而采用无铝油条膨松剂炸的油条都发软,而采用筷子挑面炸油条使用明矾炸油条效果反而不好,恰好需要使用无铝油条膨松剂,而且炸的油条十分酥脆;筷子挑面炸油条的用油量很
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