兔子肉怎么炒才好吃
桂花炒兔肉:
原料:兔肉、醋、熟花生油、苏打粉、盐、鸡蛋、料酒、淀粉、味精、面粉、大葱、白糖、桂花、生姜、酱油、芝麻油、、鲜汤。
制作过程:
1、将兔肉放入清水中浸泡,捞出控干水分,切成大片,放入瓷碗中。
2、在清水中加苏打粉浸泡30分钟,去掉血腥味,再用冷水漂洗两遍,冲洗干净。
3、取洁净的纱布包上兔肉片,挤去浮水,加料酒、酱油腌渍入味,沾上面粉。
4、大葱、生姜均切成细丝,鸡蛋加淀粉打匀,取小碗一只,加鲜汤、盐、料酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀,搅拌成咸甜味芡汁。
5、炒锅烧热,加入熟花生油,烧至五成热,将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊,放油内炸至呈金黄色,倒入漏勺,沥油。
6、原炒锅洗净后,放入熟花生油,烧热放入葱丝、姜丝和炒香,倒入炸好的野兔肉片,烹入调好的芡汁炒匀,顺锅边淋入醋,炒匀,撒入余下的芝麻油。
特点:
色泽金黄,兔肉鲜嫩,咸甜酸香。
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