笋子烟味大怎么处理
1、烟熏竹笋泡发,然后洗干净,水开后入锅煮几分钟,立即捞出泡入冰水中降温。牛腱、牛腩切块入锅焯烫后,洗干净表面的浮沫。
2、锅内倒少量油,油热后,先放A中的八角,香叶,花椒,干辣椒,姜片炒出香味。
3、调小火,放入郫县豆瓣,炒出红油。
4、放入牛肉与调料老抽、料酒炒匀。
5、再倒入开水,盖上盖,焖一至两个小时(如果是普通锅子建议两个小时,如果是铸铁锅可以适当缩短时间)。
6、加入烟熏笋子,再焖一个小时,最后调入盐、糖拌匀,大火收收汁即可。
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