炙子烤肉为什么叫炙子
炙子指的是用铁条钉成的铁板,烧热后可以用来炙烤,烤肉多余的脂肪可以透过缝隙滴走。而烤肉的柴火主要使用带有芳香的木柴,如松木或枣木、梨木等果木。烤肉的肉传统上主要用牛羊肉,多为清真法宰杀。炙子烤肉最早起源于北方塞外的蒙古民族,随着清朝满洲入主中原,烤肉技艺也随之带入了北京。炙子烤肉成型于清康熙二十五年。在北京,炙子烤肉分为“文吃”和“武吃”。文吃即是由师傅在后厨准备好,吃相较为斯文。武吃即是人人围站在炙子旁,自己取腌好的肉在炙子上烤熟。炙子烤肉的配菜,通常是大葱/洋葱和香菜。一同配芝麻烧饼食用。蘸食的小料分干湿两种,干料通常是孜然、茴香、辣椒和芝麻,湿料则是芝麻油、醋。
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