饺子皮加什么会透明
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的。
2、要使饺子皮筋道且透明,最好的配方为:小麦淀粉、土豆淀粉(1:3到1:1.2),滚水和面,加一点盐。做出来晶莹透明,可看到馅的颜色,吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度,简便的办法可以知道水温是否合适!即烧水至听到水响,并有一颗颗小气泡附在锅边时(即俗称的“沙眼水”),就可以关火了。
4、鸡蛋打到面粉里面,加一小勺盐,用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧,不容易煮破。
5、把鸡蛋揉碎,和面粉一起搅拌一下。
6、一点一点往里面加水,一边加一边用手指搅拌,让水和面粉充分混合,注意一定要一点一点加,不断停下来搅拌充分,注意检查不要加多水,慢慢混合成这的絮状,这样可以尽量避免水加过量。
7、转圈搅拌,让所有水都能够和面粉结合,结合成这样,宁愿干一点,也不能过量,因为饺子皮硬的好。
8、都成了絮状以后,就可以开始揉面,用力,注意水宁少不多,看我的拳头印记,哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
9、揉一会,可以判断水和面粉的量,面团应该压起来稍微比较费力才是,本人男,爱好武术,力气比较大,我的感觉是较为费力,所以小姑娘的话应该更费力那个感觉,如果觉得比较软,或面团粘手,可以撒一点面粉进去,一点一点加,加一点揉进去再加。
10、如果是水少,面粉不容易粘到一起,那需要加水,一定要一点一点加,把手沾湿就行了!手掌蘸水后继续揉面,这样加水,不然很容易加多。
11、一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了!用力反复揉,家里有男人的都要用上,没有男人的,嗯可以请我去 ,用拳用掌,全身力气压,揉的越用力,面团越劲道。
12、成表面光滑就算成功!现在加个盖子盖住,放置半个小时,醒面。
13、半小时后,可以继续再揉一会,越来越光滑了,醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密,面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好,一两个小时都可以的,醒面的过程中可以隔半小时揉一次,会越来越光滑,大约这样就行啦。
14、揪下来一块,挫成光滑长条,切开,撒上一些面粉避免粘,擀皮。
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