包子要蒸多久才熟了
包子要蒸需要15-20分钟才熟。但是在蒸锅里蒸包子时,要注意对火候的把握,火候太大,会使包子受热不均匀,且蒸出来干硬。如火候太小,包子容易蒸不熟,且蒸出来干瘪不蓬松。包子蒸好后,等5分钟再打开锅盖,避免因快速打开锅盖使温度迅速下降而造成的热胀冷缩现象。
蒸包子常见问题和解决办法:
1、包子过于膨胀蓬松:醒发时间过长,可缩短醒发时间;筋力不够,应采用中筋面粉;面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度、或酵母使用量。
2、包子表面不白,成型不好:成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。
3、表皮无光泽、起皱或开裂:醒发速度太快,可降低发酵温度;蒸汽不足,可用旺火急蒸;包子成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。
4、成品易老化、发硬、掉渣:包子成型时水分不足,可适量用水;搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络;发酵不足,可选用发酵力强的酵母。
5、内部组织粗糙:面团发酵时间过长、温度过高,可缩短发酵时间,降低发酵温度。
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