辣子鸡的炒制方法
1、材料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
2、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
3、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
4、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
5、汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
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