包子店和面的方法窍门
1、25000克面粉也就是一袋面粉25公斤50斤的,温水是面粉的一半即12500克,温水倒出2500克加入酵母250克再加入1000克面粉搅匀静醒十几分钟,使酵母酵子产生大量泡沫。
2、把其余面粉倒入和面机中,开低档,先加入酵子,再慢慢加入其余温水,水全部加完后,和面机再揉面十分钟,休息五分钟,再揉十几分钟。
3、室温可以就在和面机里发酵,冬季放温暖处发酵,等发酵有1倍大时,加入猪油250克,开低挡,把猪油揉进去。
4、面团很细腻时,静醒几分钟就可做所需的食物了。
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