茄子辣子包子怎么调馅
做茄子辣子包馅的方法:
用料:后腿肉、葱、姜、花椒、小茴香、香油、酱油、少许蚝油、盐、炒好的茄丁。
步骤:
后腿肉洗净切块,剁成肉泥;做馅关键在于打馅,打馅是在肉馅中一点点的倒入水并搅拌上泥,搅拌成紧紧包裹的肉泥状即可;一般用煮过葱、姜、花椒、小茴香等香料的水来打馅,要求水少香料多,味道才香浓;打馅的水煮开后保持小火沸腾状态5分钟后自然晾凉;将打馅的水一点点倒入肉馅,每倒一次要搅拌一会儿,同时加酱油;最后,倒入少许香油和盐搅拌,并把炒好的茄丁加入肉馅中,再加少许蚝油拌匀即可。
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