茄子炖鱼的做法大全
1、嘎鱼炖茄子:先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条;炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出;留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。
2、鲇鱼炖茄子:鲇鱼处理干净,切段。茄子改块,五花肉切片。将鱼段用开水汆透干净。将五花肉炒至变色,加葱、姜炒香,加上汤。放入鲇鱼段、茄块,慢火炖熟,调味即可。
3、鲶鱼炖茄子:先将鲶鱼宰杀后冲洗干净,剁成段,茄子撕成条;炒勺上火放入清水,烧开,放入剁好的鲶鱼,汆透捞出;勺放底油,用葱姜丝、大料炝锅,放入鲶鱼、烹料酒、米醋,加鲜汤,大火烧开,调好口味;放入茄子一起炖至鲶鱼酥烂时加香菜,点香油出勺装入汤碗中。
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