姜撞奶凝固的化学原理是什么
姜撞奶凝固的化学原理姜汁和牛奶在40度-100度范围内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。姜撞奶是一种广东珠江三角洲地区的特色传统甜点小吃,以姜汁和牛奶为主要原料加工制作而成的一种甜品,口感滑嫩,风味独特。
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