手抓饼怎么做才酥脆
1、原料:面粉500克、水300克、色拉油、盐、香葱
2、面粉加水和成较软的面团醒面20分钟、香葱切末备用;
3、醒面的时候做油酥:碗中放少量面粉,将油烧热后浇在面粉里搅匀成为油酥;
4、案板上撒薄薄一层面粉,将醒好的面团放在案板上,将面团擀成长方形薄片;在面片上涂一层油酥,撒适量盐和香葱;
5、面片从下往上卷,卷好后轻轻按扁,用刀从中间切开,将切口朝外,然后从左往右盘,边盘边抻,成为螺旋形;
6、将盘好的饼胚擀成薄饼(注意一定要从上往下擀,然后将面片转90度后在从上往下擀,切记不要上下左右翻面擀);
7、擀好后不要马上烙,醒10分钟再烙,这样会比较松软;
8、锅中倒油,油热后将饼胚放入锅中,将两面烙成金黄色即可;(烙的时候两面再刷次油,烙出的饼更酥脆)
9、出锅后趁热将饼向中间挤,饼就会出层了。
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