水煮鱼配方是
材料:草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
做法:1、将草鱼去腮、内脏处理干净,切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片备用;
2、姜、蒜切片,干辣椒掰成小段,鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分;
3、黄豆芽掐根部,黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部;
3、锅置火上倒入油,下花椒,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油,待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用,倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加入适量热水,没过鱼即可;
4、水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
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