腐竹和豆皮的区别
腐竹和豆皮的区别:腐竹和豆皮因地区不同,所以叫法不同。腐竹实际上跟豆腐皮是同一种东西,都是将豆浆煮沸后,将其保温然后形成一层的油膜,将这层油膜挑起来进行晒干制作而成。两者区别在于,豆腐皮在晒制的时候,是平铺着的,干燥之后大多都是平整块状的形状。而腐竹是使其自然下垂,干燥之后,通常就会成为不规则的枝条状。
从制作来说,腐竹是表面凝结的第一层薄皮类似于奶皮子挑出去。然后继续煮,豆浆表面还会凝结并挑出多层的薄皮甚至絮状物,这些东西挂起来晾干就是腐竹。由于是凝结的多层薄皮和絮状物,所以一般腐竹的样子就是一条一条的不是很规则的长条状的,皱巴巴的。
而豆皮说简单来说就是薄薄的豆腐干的感觉,市面上也分不同厚薄的,用作不同的菜系上面,厚的就适合切条来做炒咸菜、砂锅骨头、吃火锅等,中百叶做的百叶结,薄的就拿来卷荠菜或包千张包,对比腐竹来说,豆皮就平整了很多,没有腐竹那么多的褶皱,也不是成棍条的样子。
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