没猪皮如何做灌汤包
1、200g面粉中加上2g的食盐增加筋性,然后分次加入90g左右的凉水,用凉水和面口感比较劲道,皮不容破,边倒边搅拌,搅成面絮之后揉成稍微硬一点的光滑的面团,盖上保鲜膜松弛25分钟以上。
2、250g猪肉馅中加上适量的姜末、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、生抽顺着一个方向搅拌均匀,然后分多次加入200g的清水,每一次都要充分的搅拌均匀,使肉馅充分的吸收水分,直到把200g的水全部加完,将肉馅搅上劲,最后加上点葱花和香油锁住水分,拌匀就可以了。
3、松弛好的面团不用揉,直接搓成长条,切成大小均匀的面剂,分别整理圆润,按扁擀成中间厚四周薄的圆形面片,放上一勺馅料,捏褶包起来,包好几个就立即上锅,以免把皮泡破,大火蒸6分钟就可以了。
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