梅干菜猪肉烧饼的做法
1、主料:梅干菜150克、猪肉300克、干果150克、油酥1份、水油皮1份5人份;辅料:黄酒20克、生抽10克、冰糖粉10克、盐4克、熟糯米粉50克;
2、先做油酥。油酥配方:猪油60克,面粉120克;
3、水油皮配方:面粉210克,猪油60克,开水90克,转化糖浆10克。先用开水把猪油冲化开,然后加入水和转化糖浆,充分搅拌均匀,加入面粉和成水油皮面团;
4、两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子;
5、然后水油皮包裹油酥,包严实后擀开,卷起。全部擀好后饧一会儿,再擀开卷起,总共卷3次;
6、卷好的酥皮盖上屉布饧一会备用;
7、梅干菜提前一天泡发,泡软。或者加水蒸软。
8、雪花猪肉剁碎;
9、梅干菜挤出水分切碎,姜切末;
10、锅中放适量油炒香姜末后下入肉馅,烹入黄酒炒至变色,加酱油炒香,放入梅干菜炒香,加入冰糖粉和盐,一直翻炒,炒至锅中不再有汤汁,炒好的梅干菜彻底晾凉,然后加入干果碎和熟糯米粉,我是用了做五仁月饼时配的干果碎100克,又加了50克炒熟的南瓜子仁,馅料拌均匀后分成40克的剂子;
11、把饧好的皮料对折擀成圆形,包入馅料,全部包好放入烤盘。烤前喷水防裂。烤箱上火170度、下火160度,预热后入烤箱烤25分钟。
12、烤好的梅干菜酥皮饼,酥皮有层次,超酥,馅料咸香可口,真正的皮酥馅香。
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