在煮肉时啥时候放亚硝酸钠
1、 亚硝酸钠,俗称亚硝酸盐,是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。由于其具有咸味且价钱便宜,通常在非法食品制作的过程中,代替食盐使用。但亚硝酸钠有毒,烹饪时还是不要使用,而是应该使用食用碘盐。
2、 烹饪肉食的过程中,应在起锅前放盐,这样可以让肉中蛋白质和脂肪较充分地析出,煮好的肉质细嫩;如果在烹饪初期放盐,会使肉质收缩,肉里的营养成分和汁水不能充分析出,会导致肉质发柴。
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