浆猪肝放小苏打起什么作用

烹调前可用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟,捞出控干,再上浆烹制,猪肝就会变得鲜嫩了,可以排除猪肝的腥味。小苏打,即碳酸氢钠,俗称小苏打、苏打粉和重曹,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。

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