水煮藕片为什么会变色怎样解决
原因:莲藕中含有较多的涩液,涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素,它具有抗氧化的作用。丹宁酸与铁接触就会生成黑色单宁酸铁。
方法:
1、藕去皮后的放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起,就可以是藕保持白水嫩不变色。
2、嫩藕可切成薄片,用滚开水烫片刻取出,用盐腌一下,然后冲洗;加醋、姜末、味精、麻油等调拌凉菜,不易变色。
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