做猪肉丸子有弹性窍门
1、剁猪肉,在剁肉的过程中把葱花、姜、盐加入一块一起剁。
2、剁的时候要顺着一头剁到另一头,然后用刀把下面的翻上来一半,继续剁。
3、将剁好的肉馅放在碗中,在肉馅里加入鸡蛋清和酱油、料酒、盐、水淀粉(煳状),这可以让肉丸更富有弹性,嚼起来更有劲!戴上手套使劲的抓匀。
4、蛋清要顺着一个方向打散至出泡沫,搅拌的时候要顺着一个方向搅拌,一直搅拌不动为止。
5、搅拌完事之后,再用手挖出来使劲的往盆里摔,多摔几次,把吃奶的劲拿出来,摔出来的肉弹性更大,口感更脆。可以适当的加点干的馒头末,然后放在冰箱冷藏室一小时之后取出。用手抓一点肉在手掌,用勺子从虎口处挖出一个肉丸的形状。
6、经过手挤的丸子更劲道,冷藏是因为,所谓不冻不脆,这是使肉丸爽口的秘诀。
7、把水烧开,然后将肉丸放在热水里,注意,这里是烧开的水。
8、水不要太热,差不多70-80度左右就可以,就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。
9、猪肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下锅之后,水再次被烧开,然后肉丸全部附在水表面的时候,肉丸就熟了。
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