卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味
卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒,一定要将猪蹄子处理干净后汆水。要先把调料味道煮出来。
卤猪蹄原料:猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。
做法:
泡好的猪蹄子放入冷水锅中倒一杯白酒,大火煮开,小火再煮15分钟。捞出,水倒掉不用;用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。使用盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉、清水兑一碗炖猪蹄子的料汁;将猪蹄子放进调料水锅里,水量要没过猪蹄子,再将大葱切段、生姜切片。全都放进锅内,文火开煮。45分钟后,水收到一半后放入一点醋;这时要将猪蹄子连汤一起换到电饭锅里,再倒进兑好的料汁,放入切好的莲藕块,开始煮。猪蹄子能用筷子扎透后调入适量盐,开始煮,大约1小时40分钟后,猪蹄子炖烂后即可。
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