面煮好过下凉水什么意思
面煮好过下凉水意思是出水的意思主要是防止粘在一起,把表面的面粉用冷水冲掉,吃起来更有口感 一般都是做凉面使用这样的方法,如果做汤面的话,一般都是带碱的面。
煮面条时,面条会因为受热而膨胀并且柔软,此时将煮沸的面条放入冷水中过一道,面条会遇冷而收缩,使面条表面温度降低,面条也会变得有韧性、弹性。且防止面粘在一起,把表面的面粉用冷水冲掉, 吃起来更有口感。
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