水煮肉片有先过油的做法吗
水煮肉片有先过油的做法。
制作水煮肉片:
猪里脊肉150克,白菜50克,鸡蛋30克,胡椒3克,豆瓣酱10克 ,姜10克,大葱10克,辣椒5克,花椒5克,酱油10克,料酒8克,味精5克,盐10克,淀粉10克,植物油50克;
步骤:
1、将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;
2、白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;
3、将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;
4、然后将辣椒、花椒切成细末;
5、用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;
6、随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;
7、用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下即可。
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