葡萄酒白色破败指什么
葡萄酒的败坏病:金属破败病 由于土壤、肥料、农药等因素,使葡萄本身含有一定的金属元素;若酒厂设备条件差,容器、管道、酒泵以及工具等设备中的金属离子也会溶解到葡萄酒中,造成葡萄酒中金属离子含量过高,而影响酒的质量和稳定性,其中主要是铁破败病及铜破败病;铁破败病 葡萄酒中的二价铁与空气接触氧化成三价铁,三价铁与葡萄酒中的磷酸盐反应,生成磷酸铁白色沉淀,称为白色破败病;三价铁与葡萄酒中的单宁结合,生成黑色或蓝色的不溶性化合物,使葡萄酒变成蓝黑色,称为蓝色破败病,金属铁在葡萄酒中的浑浊取决于很多因素,如铁含量、酒
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