腊猪蹄咸怎么弄不咸
1、准备一盘温水,水温不要太高,刚好不烫手可以了,水量以完整浸过整块腊肉为宜。
2、泡腊肉前,先往温水中加一匙子食盐,拌匀。然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时,越咸的腊肉泡的时间越长一点,这样才可以去掉咸味。
3、接下来是清洗腊肉,因为腊肉表面油脂很多,用刷子都刷不掉的。我们可以用淘米水来洗,因为淘米水含有淀粉,可以吸取一部份油脂。
4、上一步骤如果还是去不彻底油脂,就一定要用开水来洗了。
5、烧开一锅水,水量要足。把整块腊肉放进开水中,搅动约二十秒左右,期间可以找个刷子来刷洗(不怎么脏的就不必了)。完后就可以把腊肉拿出来并开始加工或切片了。
6、切片后,你会感觉仍然有很多油脂的样子,这时候,再另烧一锅开水,把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒,然后捞起,迅速倒进冷水里(最好是冰水)。注意如果切得薄,不要泡太久,会走味。
7、另外,如果不喜欢重口味的,完全可以用开水泡熟,再返炒或凉吃,似乎这样更健康呢。
8、经这些步骤处理过的腊肉,不但能去掉咸味,保留其独特风味,还能比较彻底地去掉表层油脂污渍,干净卫生,吃起来口感更爽,肥而不腻。
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