贵州特色黄焖羊脚火锅做发
主料:羊肉1斤
辅料:胡萝卜、杏鲍菇、藕、山药、木耳、鲜香菇、香菜、老姜、大葱、大蒜、干辣椒、花椒、小茴香、八角、草果、桂皮、山奈、橘子皮
1、羊肉买回来切成小块 清水中浸泡2小时;
2、将浸泡好了的羊肉置于锅中加水开始汆水用勺子除去白沫;
3、放入胡椒粉,十三香,盐,鸡精,白糖,生抽,老抽,白酒用手把调料和匀腌制胡萝卜和山药滚刀切块,藕对开切坨,杏鲍菇切厚片,鲜香菇去蒂伞叶上开个十字刀口,木耳去蒂,香菜切长节;
4、锅内放油,菜籽油稍微多点。油温三成热下两勺豆瓣酱;
5、炒散出香味后下入其他香料和姜葱蒜,翻炒2分钟;
6、放入腌制好的羊肉和杏鲍菇片及香菇一同翻炒3到4分钟。加入清水,放一块橘子皮;
7、下入藕块、山药块和胡萝卜块。小火再焖20到30分钟即可。
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