儋州芝麻糊的做法和配方
1、用料:老冰糖适量、黑芝麻250g、水(第一次)900ml、水(第二次)400ml糯米150g、红枣中等大小10颗。
2、糯米淘洗后提前用冷水浸泡一个半小时后将水滤去,糯米备用。
3、黑芝麻小火炒熟备用,千万别炒过了,黑芝麻糊了成品会发苦。
4、红枣洗净去核切件备用,去核可以用筷子捅一下。
5、将黑芝麻、泡好的糯米、红枣加900ml水用料理机高速打1分钟,可间断几次打。
6、将打好的糊分批过滤出芝麻水,可以用木铲帮助按压。
7、保留过滤出的芝麻水。
8、将所有没过滤网的渣再次投入料理机,加入400ml水,再次搅打。
9、重复以上步骤,将芝麻水滤出,最后渣的形态应该是干燥的。
10、滤出的黑芝麻水按照想喝分量倒在奶锅中,根据口味加冰糖,中火加热,边加热边用小型手动蛋抽搅拌,芝麻糊会越来越粘稠。
11、盛出即可食用。
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