海口糖醋鱼的做法步骤
1、主料:鲤鱼(一尾)、老姜(3片)、蒜(3瓣)、香葱(4根)、红辣椒(3根)。
2、腌料:绍酒(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)。
3、调料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2汤匙)、盐(1/3汤匙)。
4、刮干净鲤鱼的鳞片,洗净拭干水分后,用3汤匙绍酒、1/3汤匙盐、2汤匙海鲜酱油抹遍鱼身,腌制10分钟。
5、把姜、蒜剁成末,红辣椒去籽后切丝备用。
6、将半碗油烧至七成热,把姜、蒜倒入其内爆香。
7、手提鱼尾,先下鱼头稍煎,再慢慢将鱼身滑入油中,将鲤鱼的两面煎制呈金黄色,并倒入两碗水稍焖煮。
8、往锅内倒入1/2瓷碗醋、2汤匙糖以及1/3汤匙盐调味,期间不断把汤汁浇在鱼身上,使鱼肉更加入味。
9、待汤汁被鱼吸收得差不多时,撒上葱丝和红辣椒丝,即可装碗食用。
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