滕州菜煎饼的面糊做法
可以按照以下步骤操作:
配方:面粉70斤、杂粮粉30斤、泡多源1斤、麦芽糖浆10斤、盐0.4斤、温水70斤。
方法:
1、取50斤面粉加50斤开水烫糊,降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时,即成面糊;
2、将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止30分钟;
3、将鏖子烧热,擦油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟即可。
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